Passend zu den tollen Ergebnissen der Italiener während der EM (gegen Deutschland lief es jedoch nicht ganz so toll…) veranstaltete Julian letzten Sonntag einen Raw Food Abend und verführte uns auf die kulinarische Reise nach Italien.
Julian ist ein bereits bekannter Raw Food und Küchenchef in Wien und er ist bei ein paar meiner Leser bereits bekannt, da ich mit ihm einen gemeinsamen Raw Food Workshop durchgeführt habe.
Seit einiger Zeit organisiert Julian in der Labstelle in Wiens Innenstadt in regelmäßigen Abständen Sonntags ein Pop up Raw Food Dinner. Die Abendessen stehen immer unter einem anderen Motto und man geniesst den Abend an einer langen Tafel mit einem kunterbunten Mix an Gästen. Julian steckt viel liebe in die Zubereitung und erzählt zu jedem Gang eine kleine Anekdote des kulturell-kulinarischen Hintergrund der Speise.
Dieses Mal stand ein 4- Gang Menü am Programm, dass mit einem kleinen Gruß aus der Küche startete – Tomaten – Mozzarella Salat. Der Mozzarella war jedoch nicht so klassisch wie wir ihn kennen, sondern vegan auf Rohkostbasis mit Cashewkernen zubereitet. Es war ein echtes Geschmackserlebnis und ich konnte gar nicht genug bekommen vom Käse der pflanzlichen Kuh. Julian war so nett und hat mir das Rezept zugeschickt, um es mit euch zu teilen (siehe unten).
Anschliessend ging es auf eine Reise durch alle traditionellen Gänge der Italienischen Küche
ANTIPASTI
Verschiedene Dips, Kräcker, Antipasti Gemüse und Rohkostkräcker als Brotersatz
Primi – RAVIOLI AL LIMONE
Gemüse Ravioli in Zitronensoße
Secondi – POLPETTE AMATRICIANA
Macadamia Knöderl in Ragu aus Fleischtomaten
Dessert – WHITE CHOCOLATE TIRAMISU
Mandel-Biskotten, Rum, Kaffee, Weiße Schokolade
Mein absoluter Favorit war der Mozzarella und die Macadamia Knöderl, aber wäre ich mehr zum Süßen geneigt, dann wäre ich wahrscheinlich in dem himmlischen Tiramisu versunken, bei dem jeder noch einen Nachschlag wollte.
Ich gratuliere Julian zu dem gelungenen Abend und hoffe wir können sehr bald wieder einen gemeinsamen Workshop durchführen.
Hier noch das Mozzarella Rezept – das ihr unbedingt ausprobieren müsst!! Freue mich auf euer Feedback dazu:
CASHEW MOZZARELLA
LOCKER UND LEICHT AUS DER SALZLAKE
ZUTATEN
250 Gramm Cashews, 8 Stunden eingeweicht
150 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Probiotikum
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel geschälten Flohsamenschalen, eingeweicht in 4 Esslöffel Wasser
2 bis 3 fache Menge Agar Agar laut Packungsangabe
SALZLAKE
500 Milliliter Wasser
25 Gramm Salz
ZUBEREITUNG
Die eingeweichten Cashews mit Wasser und Probiotikum im Standmixer zu einer einheitlichen Masse vermixen. Bei Zimmertemperatur die Masse 24h fermentieren lassen.
Die fermentierte Cashewmasse anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, im Standmixer mit den eingeweichten Flohsamen vermixen.
Agar-Agar: Für die feste Konsistenz die genaue Menge mit einem Standmixer-Becher ablesen. Nach Packungsangabe vorgehen und das 3fache der empfohlene Menge verwenden. (z.B. 500 Milliliter im Standmixer, laut Packungsangabe 5g Agar Agar pro 500ml → 15g).
Das Agar Agar Pulver in einen Topf geben, mit etwas Wasser verrühren und aufkochen lassen. Mindestens eine halbe Minute köcheln lassen. Achtung, schnell sein! Die aufgekochte Masse zur anderen Masse im Standmixer geben, sofort durchmixen.
Gemixte Masse in Form rollen oder in eine Form gießen. Im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. Käsemasse nach Erkalten in Salzlake (Wasser und Salz vermischen) einlegen und für 2 bis 3 Tage ziehen lassen.
Käse ist für mehrere Wochen im Kühlschrank lagerbar. Nach Belieben in Öl einlegen.
